Ga naar de inhoud

Brussels toprestaurant strijkt neer in Antwerpen

Gedurende drie weekends bundelt het veilinghuis Bernaerts zijn krachten met het Brusselse humus x hortense in een bijzondere samenwerking.
Van een curieuze collab gesproken!
The Art of Dining, een unieke gelegenheid om de zintuigen te beproeven.

19 maart tot 4 april
Start van de culinair-artistieke ervaring om 12u30 of 19u30

Prijs
lunch €200
avond €235

(alle dranken inbegrepen)

Adres
Bernaerts Gallery
Museumstraat 25
2000 Antwerpen

Reservaties online via www.humushortense.be
Vragen reservations@humushortense.be

Het restaurant is het eerste 100% plantaardige fine dining restaurant in België met zowel een Michelin Groene Ster (2021) als een Michelin Rode Ster (2023). Daarnaast ontving het talrijke onderscheidingen van onder meer Gault & Millau, National Geographic, We’re Smart Green Guide, 360°Eat Guide en de Best Chefs Awards.

In 2019 werd het uitgeroepen tot ‘Beste Vegan Restaurant ter Wereld’. In 2024 en 2025 kreeg het tijdens de Best Chefs Awards een onderscheiding voor ‘Excellence’.

En tot slot: in de Gault & Millau-gids van 2026 werd humus x hortense “New on Top” met een score van 16,5/20 (de hoogste score ooit voor een plantaardig restaurant) en won het de prijs ‘Beste Groentemenu van het Jaar’.

Dit sterrenrestaurant dat bij de top 10 wereldwijd behoort wat plant-based cooking betreft koos onze zaal uit terwijl het renovatiewerken uitvoert in hun historisch pand in Elsene.
Een boeiende uitdaging voor het veilinghuis en het restaurant om poëtisch te versmelten. Met zicht op de binnentuin, hidden gem van het Antwerpse zuid.
Of, anders gesteld, een inspirerende samenwerking op het vlak van al de zintuigen: kijken, proeven, smaken, tasten en horen.
Zo zullen er de haute cuisine gerechten van bekroonde topchef Nicolas Decloedt opgediend worden tussen werken afkomstig uit o.a. de befaamde Vanthournout-collectie II (met werk van Panamarenko, Emiel Veranneman, Antonio Segui, Roberto Matta, e.a.) en zal er ook museaal werk van Thierry de Cordier en Guillaume Bijl (uit de Nederlandse verzameling Vlasblom) of nog Ron Arad, Arnaldo Pomodoro of indrukwekkende bladen van Antoine Mortier te zien zijn wanneer mixologiste Caroline Baerten langskomt met exquise drankjes. Op de achtergrond klinkt muziek van Belgische muzikanten die allen reeds op Bernaerts Platform speelden. Een totaalervaring, quoi.
Na Graanmarkt 13, Contrast en Gert Voorjans, opnieuw een opmerkelijke collab van het veilinghuis.
Meer info aangaande de veiling, toepasselijk ‘They can’t cancel Spring’ genoemd, vind je hier.

 

The spirit
humus x hortense is het culinaire project van Caroline Baerten en Nicolas Decloedt in Brussel.
Het creatieve duo hanteert de filosofie van ‘botanische gastronomie’, een concept dat zij in 2008 introduceerden. Deze benadering steunt op vijf kernprincipes: volledig plantaardige ingrediënten, regeneratieve landbouw volgens het soil-to-plate-principe, hyperlokale producten binnen een straal van 100 kilometer, het ritme van 24 microseizoenen en een consequente zero-wastefilosofie.

The food
Nicolas Decloedt onderzoekt al meer dan 16 jaar de smaken en texturen van de botanische wereld. Hij werd in 2019 door Gault & Millau uitgeroepen tot Beste Groentechef van het Jaar. Zijn keuken is geworteld in het Belgische terroir en in samenwerking met wild farmer Dries Delanote van Monde des Mille Couleurs, gespecialiseerd in vergeten groenten en unieke variëteiten.
Zijn stijl combineert botanisch onderzoek, wilde planten, fermentatietechnieken en een zero-wastefilosofie. Door het ritme van 24 microseizoenen te volgen en van wortel tot blad te werken, brengt hij gasten opnieuw in contact met de levende bodem en haar smaken. Zijn achtergrond als kunstfotograaf vertaalt zich in verfijnde, artistieke bordpresentaties.

Liquid cuisine
Caroline Baerten, opgeleid aan Ter Duinen en WSET-gecertificeerd sommelier, ontwikkelt de dranken en foodpairings. Als botanisch mixoloog creëert zij cocktails en alcoholvrije pairings op basis van kruiden, wilde planten en fermentaties.
Binnen de circulaire filosofie krijgen keukenrestanten een tweede leven in infusies en drankcreaties. Haar aanpak versterkt de totaalervaring, waarbij vast en vloeibaar naadloos in elkaar overvloeien.

The crafts
Humus x hortense onderscheidt zich ook door het zelfgemaakte keramiekservies van Caroline Baerten. Vanuit haar atelier in Brussel werkt zij met Belgische klei en creëert zij rustgevende, natuurlijke vormen en tinten die de gerechten versterken.
Het restaurant fungeert bovendien als artistiek platform dat Belgisch design en vakmanschap ondersteunt.